鹵味市場(chǎng)要"變天"了?

近日，絕味食品開了一家“絕味plus"，一改傳統(tǒng)的鹵味檔口風(fēng)格，擺上休閑桌椅，賣起了小吃和酒飲。

事實(shí)上，近段時(shí)間以來，周黑鴨、久久丫等鹵味品牌也都新動(dòng)作頻頻，包括“開餐飲店"，推新品牌、賣熱鹵等等。

鹵味巨頭，為何集體謀變?

鹵味巨頭，開始“搶餐飲店生意”?

廣州駿景南二路的一家"久久丫“門店，最近升級(jí)成了“久久丫·火鍋鮮鹵”。

店員麗麗(化名)介紹，升級(jí)后門店的工作流程完全變了。過去，她只需將總部統(tǒng)一配送的冷鹵成品擺上柜臺(tái)，稱重、分砍、打包、收銀。

而今，她到店后的第一項(xiàng)工作就是開火熬鹵，將秘制的鹵料包分別倒入兩個(gè)大鐵桶內(nèi)，加水熬煮;隨后，鴨脖、鴨翅、鴨掌等半成品食材被分批下鍋鹵煮。煮好后，再整齊碼放在展示柜中。顧客點(diǎn)單后，再根據(jù)口味選擇，分別放入辣或不辣的專用鹵湯中，重新回鍋“冒“煮40-90秒。

"所謂火鍋鮮鹵，是用火鍋底料熬成的鹵汁去鹵煮鴨貨，除了加熱，還能讓食材在高溫鹵汁中二次入味，肉質(zhì)更Q彈?！胞慃惤忉尩?。

麗麗還表示，最近兩個(gè)月，目前久久丫大部分門店都已升級(jí)為火鍋鮮鹵模式。升級(jí)后，人均客單價(jià)沒有明顯變化，保持在25元上下。

 本新聞?wù)?-----紅餐網(wǎng)